Herbsttee mit Gewürzen: die Mischung lesen und Vorsichtsmaßnahmen kennen

Was steckt wirklich in Ihrem Herbsttee?

Zimt, Ingwer, Kurkuma, Lindenblüten, Minze, Apfelstücke … Mit den ersten kalten Tagen kehren Mischungen mit Namen wie „Herbsttee“, „Wintertee“ oder „Chai“ in die Küchenschränke zurück. Der Name weckt Lust auf eine Tasse, doch erst die Zutatenliste verrät, was Sie trinken: in welcher Reihenfolge, in welchem Anteil, mit oder ohne Aroma, mit oder ohne Tee.

Dieser Ratgeber zeigt Schritt für Schritt, wie Sie das Etikett lesen, und welche Vorsichtsmaßnahmen Behörden mit den häufigsten Pflanzen dieser Mischungen verbinden. Er schreibt den Pflanzen keine Wirkung zu: Grundlage sind die Monographien der Europäischen Arzneimittel-Agentur (EMA), das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) zum Zimt, die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs für Tee und die EU-Verordnung zur Lebensmittelkennzeichnung.

Das Wichtigste in 30 Sekunden

• Der Name reicht nicht: „Herbsttee“ ist eine Fantasiebezeichnung. Die Zutatenliste, geordnet nach Gewichtsanteil, zeigt, woraus die Mischung besteht.
• Prozentangaben stehen dort, wo eine Zutat im Namen oder auf der Verpackung hervorgehoben wird, zum Beispiel bei einem „Kurkuma-Chai“.
• „Natürliches Zimtaroma“ und „natürliches Aroma“ bedeuten nicht dasselbe.
• Zimt: Ceylon-Zimt enthält wenig Cumarin, Cassia-Zimt deutlich mehr.
• Schwangerschaft, Stillzeit, Kinder: Die EU-Monographien empfehlen die arzneiliche Anwendung der meisten dieser Pflanzen mangels ausreichender Daten nicht.
• Sodbrennen, Gallensteine, Lebererkrankungen: Pfefferminze, Kurkuma und Cassia-Zimt verlangen Vorsicht.

Kräutertee, Gewürztee, Tee: Was ist was?

Nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs sind Kräuter- und Früchtetees teeähnliche Erzeugnisse aus Pflanzen oder Pflanzenteilen, die nicht vom Teestrauch stammen; dazu zählt auch der Gewürztee. Sie werden üblicherweise mit sprudelnd kochendem Wasser zubereitet.

Die EMA unterscheidet zwei Zubereitungen:

• den Aufguss: kochendes Wasser wird über die Pflanzen gegossen, die meist 5 bis 15 Minuten ziehen. Er eignet sich vor allem für Blätter und Blüten;
• die Abkochung: die Pflanzen werden in kaltem Wasser angesetzt, zum Sieden gebracht und meist 15 bis 30 Minuten geköchelt. Sie eignet sich eher für Wurzeln, Wurzelstöcke und Rinden.

Eine Herbstmischung verbindet oft beides: Blüten und Blätter (Linde, Minze) und Wurzelstöcke oder Rinden (Ingwer, Kurkuma, Zimt). Halten Sie sich an die Zubereitung auf der Packung: Manche Mischungen ziehen nur wenige Minuten, andere köcheln länger, und jede ist anders dosiert.

Mit oder ohne Tee? Eine als „Chai“ verkaufte Mischung enthält nicht zwingend Tee. Nur die Zutatenliste sagt es. Nach den Leitsätzen wird der Teeanteil in Prozent angegeben, wenn auf die Mitverwendung von Tee hingewiesen wird.

Die Zutatenliste lesen: Reihenfolge und Prozentangaben

Die EU-Verordnung Nr. 1169/2011 regelt die Kennzeichnung von Lebensmitteln, Kräutertees eingeschlossen. Drei Punkte genügen, um eine Mischung zu lesen.

1. Die Reihenfolge. Das Verzeichnis nennt alle Zutaten „in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils“ zum Zeitpunkt der Herstellung (Artikel 18). Die erste Zutat ist die schwerste der Mischung.
2. Ausnahmen von der Reihenfolge. Mischungen aus Gewürzen oder Kräutern, die sich im Gewichtsanteil nicht wesentlich unterscheiden, dürfen in anderer Reihenfolge aufgezählt werden, wenn ein Hinweis wie „in veränderlichen Gewichtsanteilen“ folgt. Zutaten unter 2 % des Enderzeugnisses dürfen ebenfalls in anderer Reihenfolge nach den übrigen Zutaten stehen (Anhang VII).
3. Die Prozentangaben. Die Menge einer Zutat ist in Prozent anzugeben, wenn sie in der Bezeichnung genannt ist, auf der Kennzeichnung durch Worte oder Bilder hervorgehoben wird oder für die Charakterisierung des Lebensmittels wesentlich ist (Artikel 22). Eine Zutat, die in kleinen Mengen zur Geschmacksgebung verwendet wird, etwa ein Gewürz, kann davon ausgenommen sein (Anhang VIII und Bekanntmachung der Kommission von 2017).

Der richtige Reflex: Vergleichen Sie Namen, Bild und Prozentangabe. Ein Gewürz, das die Verpackung schmückt, aber am Ende der Liste steht, wiegt in der Mischung wenig. Die Leitsätze halten zudem fest: Bildliche Darstellungen entsprechen dem Erzeugnis.

Eine Nährwerttabelle fehlt oft zu Recht: Kräuter- und Früchtetees ohne weitere Zutaten außer Aromen sind von der Nährwertdeklaration ausgenommen (Anhang V).

„Natürliches Zimtaroma“ oder „natürliches Aroma“: der Unterschied

Aromen regelt die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008. Ihr Artikel 16 legt fest, wann das Wort „natürlich“ verwendet werden darf:

• „natürliches Zimtaroma“: Der Aromabestandteil stammt ausschließlich oder zu mindestens 95 % aus Zimt;
• „natürliches Zimtaroma mit anderen natürlichen Aromen“: Er stammt zum Teil aus Zimt, dessen Aroma leicht erkennbar ist;
• „natürliches Aroma“ allein: Er stammt aus verschiedenen Ausgangsstoffen, und der angekündigte Geschmack entspricht nicht unbedingt einem davon.

Nach den Leitsätzen wird ein aromatisierter Kräutertee unter Hinweis auf die Aromatisierung bezeichnet, etwa „Kräutertee, aromatisiert“. Ein Aroma ist keine ganze Pflanze: Wenn Sie eine reine Pflanzenmischung suchen, achten Sie darauf, dass kein Aroma in der Liste steht.

Zimt: Ceylon oder Cassia – die Frage des Cumarins

Zimt ist oft das Leitgewürz der Herbstmischungen. Doch Zimt ist nicht gleich Zimt, und zwar beim Gehalt an Cumarin, einem natürlichen Aromastoff, der bei besonders empfindlichen Personen schon in relativ kleinen Mengen die Leber schädigen kann; die Wirkung ist laut BfR in der Regel reversibel.

• Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) enthält nur geringe Mengen Cumarin, die aus Sicht des BfR gesundheitlich unbedenklich sind. Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia) enthält mehr: im Durchschnitt etwa 3 g pro Kilogramm, in den am stärksten belasteten Proben bis zu 10 g pro Kilogramm.
• Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge von 0,1 mg Cumarin pro Kilogramm Körpergewicht festgelegt. Laut BfR ist sie bei einem Erwachsenen mit 60 kg mit etwa 2 g Cassia-Zimt täglich ausgeschöpft, bei einem Kleinkind mit 15 kg mit etwa 0,5 g. Eine leichte Überschreitung für ein bis zwei Wochen gilt als unbedenklich; ein Risiko besteht nur bei hohem Verzehr über einen längeren Zeitraum.
• Das BfR empfiehlt den cumarinarmen Ceylon-Zimt allen, die im Haushalt häufig große Mengen Zimt verwenden. Die französische Behörde Anses rät Menschen mit Lebererkrankungen von zimtreichen Lebensmitteln ab.

Wie viel Cumarin aus dem Zimt in die Tasse übergeht, sagen die ausgewerteten Quellen nicht. Der praktische Anhaltspunkt bleibt das Etikett:

• Achten Sie auf die Sorte: „Ceylon-Zimt“, Cinnamomum verum oder Cinnamomum zeylanicum. Das Wort „Zimt“ allein verrät sie nicht.
• Bei Stangen beschreibt das BfR Ceylon-Zimt als mehrere feine, zusammengerollte Rindenlagen, im Querschnitt wie eine angeschnittene Zigarre; Cassia-Zimt ist eine relativ dicke, eingerollte Rindenschicht.
• Kommt der Zimt aus Ihrem Tee täglich zu dem aus Ihrer Küche oder einem Nahrungsergänzungsmittel hinzu, zählt die Sorte umso mehr.

Die Pflanzen der Mischung: was die EU-Monographien sagen

Für mehrere Pflanzen dieser Mischungen gibt es eine Monographie der EMA. Sie beschreibt eine traditionelle arzneiliche Anwendung in festgelegten Dosen: Ein als Lebensmittel verkaufter Tee ist kein Arzneimittel, und seine Zutaten garantieren keine Wirkung. Die darin genannten Vorsichtsmaßnahmen sind dennoch gute Anhaltspunkte.

• Lindenblüten: nicht empfohlen bei Kindern unter 4 Jahren bzw. je nach Anwendung unter 12 Jahren; in Schwangerschaft und Stillzeit mangels Daten nicht empfohlen. Die Monographie nennt weder bekannte Nebenwirkungen noch Wechselwirkungen.
• Ingwerwurzelstock: häufige mögliche Nebenwirkungen wie Magenbeschwerden, Aufstoßen, Verdauungsstörungen, Sodbrennen und Übelkeit. Vorsorglich sollte er in der Schwangerschaft besser vermieden werden; in der Stillzeit wird er mangels Daten nicht empfohlen. Die Monographie von 2025 betrifft Pulver und Tinkturen, nicht den Tee.
• Kurkumawurzelstock: nicht empfohlen bei Verschluss der Gallenwege, Gallengangsentzündung (Cholangitis), Lebererkrankungen, Gallensteinen und anderen Gallenerkrankungen; unter 18 Jahren sowie in Schwangerschaft und Stillzeit mangels Daten nicht empfohlen. Mögliche Nebenwirkungen: Mundtrockenheit, Blähungen, Magenreizung. Die EMA vermerkt außerdem, dass in klinischen Studien Wechselwirkungen mit Arzneimitteln berichtet wurden, bei höheren Dosen als in ihrer Monographie.
• Ceylon-Zimtrinde: nicht anzuwenden bei Überempfindlichkeit gegen Zimt oder Perubalsam; unter 18 Jahren sowie in Schwangerschaft und Stillzeit mangels Daten nicht empfohlen. Diese Monographie betrifft Ceylon-Zimt, nicht Cassia.
• Pfefferminzblätter: bei Refluxkrankheit (Sodbrennen) zu meiden, weil das Sodbrennen zunehmen kann; Vorsicht bei Gallensteinen und anderen Gallenerkrankungen; unter 4 Jahren sowie in Schwangerschaft und Stillzeit mangels Daten nicht empfohlen; nicht anzuwenden bei Überempfindlichkeit gegen Pfefferminze oder Menthol.
• Gewürznelke: Die EMA hat beschlossen, keine Monographie zu erstellen (öffentliche Erklärung von 2011). Für Süßminze und Brombeere haben wir keine EU-Monographie gefunden. Ohne Referenztext schreiben wir ihnen weder Wirkungen noch besondere Vorsichtsmaßnahmen zu.

In jedem Fall gilt: Bei einer bekannten Allergie gegen eine der Pflanzen sollten Sie auf die Mischung verzichten.

Wer sollte vor regelmäßigem Trinken Rat einholen?

• In Schwangerschaft und Stillzeit: Die meisten genannten Monographien empfehlen die arzneiliche Anwendung dieser Pflanzen mangels Daten nicht.
• Bei Kindern: Die Altersgrenzen hängen von der Pflanze ab (4 Jahre für Linde und Pfefferminze, 18 Jahre für Kurkuma und Zimt in ihrer arzneilichen Anwendung).
• Bei Leber- oder Gallenerkrankungen: Kurkuma, Pfefferminze und Cassia-Zimt sind betroffen.
• Bei Refluxkrankheit: Pfefferminze kann sie verschlimmern.
• Bei einer Dauermedikation: Fragen Sie Ihre Apotheke.

Wenn Beschwerden auftreten oder anhalten, sprechen Sie mit Ihrer Ärztin, Ihrem Arzt oder Ihrer Apotheke.

Drei Mischungen zum Üben

Hier sind drei Herbstmischungen, die auf Humasana von drei verschiedenen Verkäufern angeboten werden, ausgewählt nach denselben Kriterien: Mischung aus mehreren Pflanzen oder Gewürzen, verfügbar, Produktseite auf Deutsch und Französisch bei der Prüfung am 13. Oktober 2026. Das ist keine Rangliste; die genannten Zusammensetzungen stammen von den Produktseiten.

• Kräutertee Winterabend Bio (La Ferme Saint-Sylvain): Die Zusammensetzung nennt das Gewicht jeder Pflanze, nämlich Süßminze 12,64 g, Brombeere 12,64 g, Linde 12,64 g und Sonnenblume 2,08 g bei 40 g. Die drei ersten machen also je knapp ein Drittel der Mischung aus. Kein Zimt, kein Aroma, kein Tee. Auf der Produktseite steht: „Bei schwangeren oder stillenden Frauen zu vermeiden.“
• Choco Chai Kräutertee Bio (Yogi Tea): sieben Zutaten ohne Prozentangabe, in dieser Reihenfolge: Kakaorinde, Zimt, Kardamom, Ingwer, geröstete Zichorie, Gewürznelken, schwarzer Pfeffer. Die Kakaorinde wiegt am meisten. Die Produktseite nennt die Zimtsorte nicht: Sie steht gegebenenfalls auf der Packung. Kein Tee: Das „Chai“ kommt hier von den Gewürzen. Angegeben sind 10 bis 15 Minuten Köcheln, kein einfacher Aufguss.
• Kräutertee Kurkuma Chai Bio (Bistrotea): Kurkuma, im Namen genannt, ist mit 60 % angegeben und steht an erster Stelle; es folgen Ingwer, Ceylon-Zimt, Muskatnuss und Pfeffer. Die Zimtsorte ist angegeben. Kein Aroma, kein Tee.

Für jede Pflanze dieser Mischungen gelten die oben beschriebenen Vorsichtsmaßnahmen. Für Kakao, Kardamom, Zichorie, Pfeffer, Muskatnuss und Sonnenblume haben wir keine EU-Monographie gefunden.

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Für einen Tee aus nur einer Pflanze lesen Sie auch unseren Ratgeber Brennnesseltee: Nebenwirkungen, Gegenanzeigen und richtige Zubereitung .

Zusammengefasst

• Der Name einer Herbstmischung ist eine Fantasiebezeichnung: Zutatenliste, Gewichtsreihenfolge und Prozentangaben zeigen, was drin ist.
• „Natürliches Zimtaroma“ heißt mindestens 95 % Zimt im Aromabestandteil, „natürliches Aroma“ allein nicht.
• Beim Zimt zählt die Sorte: Ceylon ist cumarinarm, Cassia cumarinreich.
• Schwangerschaft, Stillzeit, Kinder, Leber- oder Gallenerkrankungen, Reflux: vor regelmäßigem Trinken Rat einholen.
• Ein Kräutertee bleibt ein Lebensmittel und ersetzt keinen ärztlichen Rat.

Offizielle Quellen

• Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA) – Monographie Lindenblüten, Tiliae flos (EMA/HMPC/337066/2011, 22. Mai 2012) , nach der Überprüfung 2022 unverändert.
• EMA – Monographie Ingwerwurzelstock, Zingiberis rhizoma, Revision 1 (EMA/HMPC/885789/2022, 7. Mai 2025) .
• EMA – Monographie Kurkumawurzelstock, Curcumae longae rhizoma (EMA/HMPC/329755/2017, 25. September 2018) und Addendum zur Überprüfung (EMA/HMPC/81467/2025) .
• EMA – Monographie Ceylon-Zimtrinde, Cinnamomum verum, cortex (EMA/HMPC/246774/2009, 10. Mai 2011) .
• EMA – Monographie Pfefferminzblätter, Menthae piperitae folium, Revision 1 (EMA/HMPC/572705/2014, 15. Januar 2020) .
• EMA – Öffentliche Erklärung zu Gewürznelken, Syzygium aromaticum, flos (EMA/HMPC/112102/2011) .
• EMA – Patienteninformation zur Zubereitung von Kräutertees, Begriffsbestimmungen (EMA/HMPC/30603/2012) .
• BfR – Fragen und Antworten zu Cumarin in Zimt und anderen Lebensmitteln (aktualisierte FAQ vom 27. September 2012) .
• EFSA – Wissenschaftliches Gutachten zu Cumarin (EFSA Journal 2008, 793) .
• Anses – Vigil’Anses Nr. 15, November 2021: Leberrisiko bei übermäßigem Zimtverzehr (auf Französisch) .
• Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission – Leitsätze für Tee, Kräuter- und Früchtetee sowie deren Extrakte und Zubereitungen (Neufassung vom 25. April 2022) .
• Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel , Artikel 18 und 22, Anhänge V, VII und VIII; Bekanntmachung der Kommission zur mengenmäßigen Angabe der Zutaten (2017/C 393/05) .
• Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 über Aromen , Artikel 16.